Существует немного вещей более смиряющих, чем стоять над жаром, пытаясь сделать шашлык что-то нежное, а не постыдное. Смело можно сказать, что барбекю порождает лучшие намерения и худшие результаты, но Honey & Co, ресторанная группа, сосредоточенная на гриле, основанная Саритом Паккером и Итамаром Сруловичем, нашла тот разрыв между стремлениями и реальностью и превратила его в мастер-класс. На их площадке в Фицровия, Honey & Smoke, гостям нового мастер-класса по приготовлению барбекю вручают шампуры, проводят к грилю и просят сделать то, что большинство из нас обычно делает неправильно: готовить мясо на открытом огне с уверенностью. Таким образом, они создают, возможно, идеальный бизнес-кейс для опытного питания в то время, когда рестораны ищут доход за пределами ужина. Вот модель, тлеющая перед вами — интимный, обучающий и критически, масштабируемый опыт. Паккер и Срулович не дилетанты. За последнее десятилетие они построили один из самых известных ресторанных брендов Лондона. Honey & Co., их оригинальная кафе в Фицровии, стало культовым именем благодаря чизкейкам из феты и меда, душистым израильским рагу и теплому гостеприимству, которое кажется перенесенным из другой эпохи ужина. Honey & Spice, их деликатесная лавка, расширила их охват. Honey & Smoke, старший брат на улице Грейт Портленд, предоставил им сцену для гриля, которым они могли наслаждаться в детстве. Книги рецептов и клубы ужинов ещё больше расширили бренд, делая из мастер-класса их естественное продолжение. В одно и то же время: исключительная еда, подаваемая с образованием, историей и доходом. Класс также освежающе несложен. Здесь нет никакой вычурности или «секретов шефа», выданных с подмигиваниями, а исключительно полезные факты и возможность практиковать всё, что не является секретом, по мере продвижения. Вы нарезаете, приправляете, готовите хлеб, выставляете шампуры над углями и смотрите, как повара демонстрируют разницу между тем, чтобы позволять огню работать на вас, и бороться против него. Как учат вас в любой из их кулинарных книг, но у вас может не быть личных ресурсов или времени, чтобы испытать это в такой степени, детали играют главную роль: как маринады прилипают, момент, когда мясо готово, какого терпения требует барбекю. Во время моего собственного визита я узнал больше за два часа, чем за годы чтения кулинарных книг. Как можно было ожидать, многие участники являются постоянными посетителями клубов ужинов пары, которые теперь рассматривают рестораны почти как второй дом. Другие были преданными фанатами, которые пробовали все из портфолио Honey & Co. и видели это как логичный следующий шаг (включая меня). Были и полные новички и любопытные подростки, но даже они говорили о бренде с определенным уважением. И это смешение - лоялисты, углубляющие свои связи, новые лица, которые присоединяются - это то, где сияет бизнес-логика. Для ресторана преимущества очевидны. Классы имеют билетную систему, что дает им дополнительный источник дохода в секторе, где маржа notoriously tight. Они напрямую стимулируют лояльность. После того, как вы запекли баклажаны под контролем Honey & Smoke, вы гораздо более склонны купить книгу, зарезервировать столик или вернуть группу друзей на ужин. И они также действуют как прямые исследования потребителей. Наблюдая за реакцией аудитории на смеси специй и техники гриля, вы узнаете больше о своем рынке, чем из стопки онлайн-обзоров. Контекст также имеет значение. Летние температуры в Великобритании растут, и барбекю сохраняет культурную значимость среди тех, кто прежде не придавал особого значения грилю. И это имеет много чему научить другие рестораны. Немногие добьются успеха дома - и это, иронично, и есть гений. Чем сложнее навык, тем более лояльным становится ученик к учителю. Как эксперт в ресторанной индустрии, я действительно верю, что будущее гостеприимства будет формироваться столько же образованием, сколько и обслуживанием. Конечно, не все будут делать это таким образом, но гурманы хотят понимать, что едят, и уходить домой с знаниями так же, как и с яркими воспоминаниями. Для ресторанов это означает думать в экосистемах, а не изолированных сделках. Ужин в клубе способствует кулинарной книге, которая ведёт в класс, который возвращает в ресторан. Каждый уровень усиливает следующий. Что отличает Honey & Smoke, так это баланс между авторитетом и доступностью. Гости знают, что находятся в надежных руках, но ничего никогда не становится устрашающим. Даже как посетитель, вы чувствуете себя частью процесса, а не просто наблюдателем. Эта инклюзивность — причина, по которой это работает как театр и бизнес. Это не глобальная франшиза с брендированными смесями пряностей в каждом супермаркете — по крайней мере, пока не так — но это безукоризненный пример того, как расширить бренд ресторана за пределами зала для ужинов.