Порошковый зеленый чай появляется в растущем количестве напитков и десертов.
Круассан матча в форме 'S' в High Street в Филадельфии привлекает потребителей своей необычной формой и цветом.
Матча — горькая, травяная и мучнистая — не выделяется как очевидный кандидат на трендовый ингредиент, но многие клиенты полюбили его за его оздоровительную ауру, а также за ярко-зеленый цвет, который выделяет его визуально.
Японский порошковый чай, измельченный из высушенных элитных чайных листьев, традиционно пьют горячим и без сахара, но в последнее время его часто смешивают с различными вкусами и часто пьют холодным.
Он также используется как ингредиент в десертах.
«Наши самые популярные матча-напитки часто являются изысканными, весёлыми и визуально привлекательными», — сказала директор по маркетингу The Human Bean Джейни Пейдж в электронном письме.
«Наши клиенты действительно любят добавлять фруктовые ароматы, такие как персик и клубника, и сладкие ароматы, такие как ваниль и белый шоколад, как смешанные с матча, так и холодной пенкой сверху.»
В марте сеть из около 185 кофеен, расположенная в Медфорде, Орегон, представила матча с лавандовой холодной пенкой, в которой был использован этот травяной аромат.
Пейдж отметила, что он показал «исключительно хорошие результаты».
«Матча стала все более важной частью нашего ассортимента напитков», — добавила она.
«Продажи напитков на основе матча в The Human Bean увеличились примерно на 50% по сравнению с прошлым годом, подчеркивая его сильный импульс среди нашей клиентской базы.»
И это не единственный случай.
Данные Technomic Ignite сообщают, что упоминания матча в меню увеличились на 21,6% между первыми кварталами 2024 и 2025 годов.
Этот рост еще более выражен в безалкогольных напитках, упоминания которых увеличились на 23,4%.
Упоминания матча в десертах увеличились на 24,4%.
Одним из таких десертов является круассан матча в High Street в Филадельфии.
Исполнительный шеф-повар Кристина Макио формирует ламинированную выпечку в нетрадиционной форме, похожей на перевернутую 'S', чтобы клиенты могли видеть слоистую текстуру и крем матча внутри.
Она также часто делает бриоши с начинкой из матча или покрытые комбинацией матча, сахара и немного соли.
«Мы стараемся поддерживать баланс между сладким и соленым, и матча хороша для этого», — говорит она.
Его цвет также помогает.
«Очень приятно иметь разные яркие цвета в нашей витрине с выпечкой, а также различные формы и размеры», — добавляет она, подчеркивая, что зеленый цвет лучше привлекает внимание, чем обыкновенный коричневый цвет выпечки.
Она отметила, что выпечка с матча чаще привлекает молодых и людей среднего возраста — не так уж детей, которые предпочитают шоколад, или пожилых людей.
Она также отметила, что покупатели десертов с матча, как правило, «немного более искушенны ... возможно, они слышали об этом благодаря его антиоксидантам или тому, что это более здоровый ингредиент.»
Матча действительно считается полезным для здоровья, по крайней мере если его употреблять без добавленных сиропов или других подсластителей.
Поскольку порошковый чай фактически употребляется, а не просто заварен в воде, вполне возможно, что антиоксиданты в нем обеспечивают еще большую пользу.
И, конечно, это также хороший источник кофеина.
Вне зависимости от причины, выпечка с матча от Макио раскупается быстро.
«Мы не делаем много, но если делаем 12 в день, то они пропадают с утра», — говорит она, добавляя, что они могут больше подходить к утренним десертам, чем к вечерним.
«Я думаю, что в послеобеденное время вы получаете что-то более тяжелое, такое как пирог с пеканом, или что-то более сладкое.
Возможно, утром они думают: 'Я побалую себя десертом, но раз это матча, то это нормально.'»
Это не дешевый ингредиент, и недавние нехватки из-за проблем с цепочкой поставок и его растущей популярности вызвали рост цен.
Для Марка Ю, исполнительного шефа на 53, паназиатском ресторане в Нью-Йорке, который управляется группой Altamarea, это заставило его переосмыслить использование матча в выпечке.
Он заменил свой десерт матча-ганаш, приготовленный с крошкой черного чая и крошкой черным кардамоном, на десерт, которому требовалось меньше порошкового чая.
Теперь в меню есть сэндвич с мороженым из матча и клубники.
Технически это семифредо, которое он делает, добавляя матча в подогретое молоко, смешивая его с основой мороженого и добавляя сгущенное молоко.
Семифредо слоями уходит с клубничным фуайетином — клубника и матча образуют классическую пару, также модное сочетание этим летом, сказал он — и оба слоя уложены между хрустящими оболочками моти.
Матча также становится трендовой в 250 магазинах Peet’s Coffee, продажи матча-латте увеличились на 40% по состоянию на этот год, сообщила глава по продуктам в рознице Филипа Агиар Лурейру.
Две трети потребителей матча в Peet — миллениалы или поколение Z, что, по ее словам, моложе среднего потребителя сети.
«Кроме того, мы видим сильную предпочтение к форматам матча со льдом, которые прекрасно соответствуют вкусам и привычкам этой целевой аудитории», — добавила она в электронном письме, добавив, что в осенние и праздничные сезоны будут добавлены дополнительные продукты матча.
Начиная с апреля, Peet’s добавил два новых матча-напитка в свое постоянное меню: один приготовлен с кокосовой водой и простым сиропом, а другой, названный Blushing Rose Matcha Latte, с молоком, клубникой и ароматами роз.
Scooter’s Coffee предложил матча Strawberry Blossom в своих 850 кафе этой весной.
Он был приготовлен с матча и молоком, покрытым клубникой и розовой вспененной пеной.
Сеть, базирующаяся в Омаха, штате Небраска, также предлагает матча-латте и смузи, которые можно комбинировать с фруктовыми вкусами и/или добавленными протеинами.
Вице-президент по стратегии и аналитике Ребекка Спек сказала в электронной почте, что матча в особенности привлекает «клиентов поколения Z, которые ищут альтернативы кофе с потенциальными преимуществами для здоровья, включая влияние на метаболизм, детоксикацию и концентрацию.
«Им также нравится подстраивать напитки матча, добавляя различные ароматизаторы или холодную пену ... будь то горячий или холодный матча-латте, или смешанный в смузи с матча», - добавила она.
Посетители Black Rock Coffee Bar в Скотсдейле, штат Аризона, также примерно того же возраста и следят за своей фигурой, согласно информации директора по маркетингу Джессики Вегенер-Бейер, и им нравится пить его со льдом и молоком.
«Безусловно, матча-латте со сливочной пеной — это лучший выбор, особенно когда он сочетается с такими вкусами, как ваниль, клубника или лаванда», — сказала она в электронном письме.
«Ваниль — самый популярный, но каждый вкус позволяет нашим гостям настроить свой напиток под настроение — будь то что-то сладкое, цветочное или смелое, найдется комбинация матча, которая подойдет.»
Несмотря на то, что матча не является самым продаваемым товаром Black Rock, она привлекает любопытных новых гостей и сохраняет актуальность бренда, заявила Вегенер-Бейер.
«Он также визуально привлекателен», — добавила она.
«Эти яркие зеленые напитки выделяются в социальных сетях, что помогает нам подключаться к более широкой аудитории.»
Mooyah Burgers, Fries, and Shakes предложила матча-молочно-коктейль этой зимой, смешивая чай с ванильным мороженым.
Старший директор по бренду и интегрированному маркетингу сети из Плано, штат Техас, Кейт Данн, заявила в электронном письме, что молочное коктейль стало частью усилий «по расширению наших предложений молочных коктейлей современными и ориентированными на стиль жизни вкусами».
«Хотя матча не требовался непосредственно от гостей, наша команда внимательно следит за прогнозами кулинарных и напиточных трендов, и матча постоянно появляется в списках, подчеркивающих растущий интерес к функциональным и более здоровым ингредиентам», — сказала она.
«Мы увидели возможность воспользоваться этим волнением, продолжая предоставлять изысканность тем образом, который казался свежим, актуальным и уникальным для Mooyah.»
53 в Нью-Йорке предлагает сэндвич с мороженым из клубники и матча.
Она отметила, что зимний запуск также позволил сети из 73 точек дифференцировать свое предложение от более зимних вкусов, предложенных конкурентами.
«Когда мы опрашивали наших гостей перед запуском, они были взволнованы перспективой попробовать матча-коктейль», — сказала она, добавив, что это помогло привлечь новую аудиторию, «и вызвало отличные обсуждения в социальных сетях».
Coffee Bean & Tea Leaf, сеть из около 200 кофеен, расположенная в Лос-Анджелесе, уже более 20 лет предлагает матча в своем меню, согласно президенту и руководителю Америки Таре Хинкле, но за последний год «матча переживает бум по всему миру», — добавила она в электронном письме, и в её сети матча-напитки теперь составляют около 10% от общего объема продаж напитков в обычный день.
«Что особенно примечательно, так это то, что этот рост произошел несмотря на рост цен, подчеркивая устойчивую привлекательность и ценность, которую наши клиенты придают предложениям высококачественного матча-напитка», — сказала она.
Сеть также занимает активные позиции в этой сфере, с запуском в сентябре прошлого года матча-латте со льдом, с выбором крема из клубники или манго.
Они также представили Matcha Latte Honey & Nut зимой, а хитом этого лета стал Iced Ube Coconut Cream Latte, который с момента запуска 4 июня составил примерно треть всех предложений ограниченного времени.
Хотя многие напитки с матча подвержены сладости, потребители также хотят безсладких вариантов.
Starbucks предложила матча в меню США с момента появления Green Tea Latte в 2006 году, но в ответ на запросы клиентов в январе представила бесподобный порошок матча, а, как отмечалось во время телефонного интервью по доходам за второй квартал, продажи матча в этом году увеличились почти на 40% в этом году.