Чему Honey & Co. может научить рестораны об экспериментальной кухне Образ жизни Питание Чему Honey & Co. может научить рестораны об экспериментальной кухне Автор: Лела Лондон, старший эксперт. Авторы Forbes публикуют независимые экспертные анализы и мнения. Лела — лондонская писательница и редактор, освещающая темы еды и напитков. Следите за автором 26 августа 2025 года, 02:50 EDT 26 августа 2025 года, 10:36 EDT Поделиться Сохранить Комментарий Итамар Срулович и Сарит Пакер из Honey & Co. Honey & Co. Есть немного вещей более смиряющих, чем стоять над костром, пытаясь превратить шашлык в нечто сочное, а не постыдное. Безусловно, барбекю пробуждает лучшие намерения и худшие результаты, однако Honey & Co, ресторанная группа, сосредоточенная на гриле и возглавляемая Сарит Пакер и Итамаром Сруловичем, нашла эту разницу между стремлением и реальностью и превратила ее в мастер-класс. На их площадке в Фицровии, Honey & Smoke, гости их нового мастер-класса по барбекю получают шампуры, их направляют к грилю и просят сделать то, что большинство из нас обычно делает неправильно: уверенно готовить мясо над открытым огнем. И, делая это, они создают идеальный бизнес-кейс для экспериментальной кухни в то время, когда рестораны ищут доход вне обеденного обслуживания. Вот модель, дымящаяся перед вами — опыт, который является интимным, образовательным и, что важно, масштабируемым. Пакер и Срулович не дилетанты. За последнее десятилетие они построили один из наиболее узнаваемых ресторанных брендов Лондона. Honey & Co., их оригинальное кафе в Фицровии, стало культовым именем благодаря чизкейкам с фетой и медом, ароматным израильским рагу и теплому гостеприимству, которое казалось привнесенным из другой эпохи ужина. Honey & Spice, их деликатесная лавка, расширила горизонты. Honey & Smoke, старший брат на Грейт-Портленд-стрит, дала им сцену для гриль-кулинарии их детства. Кулинарные книги и ужин-курсы ещё больше расширили бренд, сделав мастер-класс их естественным продолжением. Все сразу: исключительная еда, подаваемая с образованием, историей и доходом. Мастер-класс также освежающе ненавязчив. Здесь нет хитростей или «секретов шефа», выданных с подмигиваниями, но есть невероятно полезные факты и возможности практиковать все, что не так уж и секретно. Вы нарезаете, приправляете, печёте хлеб, ставите шампуры над углями и смотрите, как шеф-повара демонстрируют разницу между тем, чтобы позволить огню работать на вас и бороться с ним. Еда из мастер-класса Honey & Co. Honey & Co. БОЛЬШЕ ДЛЯ ВАС Как могли бы вас научить любые их кулинарные книги, но у вас может не быть личных ресурсов или времени, чтобы испытать это на такой масштабной основе, детали имеют наибольшее значение: как маринады прилипают, момент, когда мясо готово, тип терпения, который требует барбекю. На своей собственной визите я узнал больше за два часа, чем за годы чтения кулинарных книг. Как можно ожидать, многие участники — постоянные посетители клубов ужина этой пары, которые теперь почти воспринимают рестораны как второй дом. Другие были преданными фанатами, которые попробовали многие блюда из портфолио Honey & Co. и видели в этом логический следующий шаг (я сам в их числе). Были также совершенно новые лица и любопытные подростки, и даже они говорили о бренде с определенным почтением. И эта смесь — углубляющиеся связи с постоянными клиентами и новые лица — это то, где бизнес-логика светится. Для ресторана преимущества очевидны. Классы имеют билетную систему, обеспечивая дополнительный источник дохода в секторе, где маржи известны своей узостью. Они прямо способствуют лояльности. Как только вы обожгли баклажаны под наблюдением Honey & Smoke, вы гораздо чаще купите книгу, забронируете столик или приведете группу друзей на ужин. Они также служат живыми исследованиями потребителей. Наблюдение за реакцией группы людей на смеси специй и техники гриля дает вам больше информации о вашем рынке, чем целая стопка онлайн-отзывов когда-либо могла бы дать. Пища из мастер-класса Honey & Co, подаваемая Honey & Co. Контекст тоже имеет значение. Британские лета теплеют, и барбекю переживает культурную актуальность среди тех, кто никогда не удосуживался освоить гриль. И это может многому научить другие рестораны. Немногие смогут добиться успеха дома — и это, иронично, является гением. Чем сложнее навык, тем более преданным становится студент. Я, как эксперт в ресторанной индустрии, искренне верю, что будущее гостиничного дела будет определяться так же образованием, как и обслуживанием. Не все в этом ключе, конечно, но гастрономы хотят понимать, что они едят, и уходить домой с знаниями так же, как и с яркими воспоминаниями. Бар в Honey & Smoke Патрисия Нивен Для ресторанов это означает denken in экосистемах, а не изолированных транзакциях. Ужин-клуб приводит к кулинарной книге, которая приводит к классу, который возвращает к ресторану. Каждый слой укрепляет следующий. Что отличает Honey & Smoke, так это их баланс авторитета и доступности. Гости знают, что они находятся в надежных руках, но ничто никогда не переходит в запугивание. Даже как гость, вы чувствуете себя частью процесса, а не просто наблюдателем. Эта инклюзивность и есть то, почему это работает как театр, так и бизнес. Это не глобальная франшиза с приправами, маркированными в каждом супермаркете — по крайней мере, пока нет — но это безупречный случай изучения того, как расширить ресторанный бренд за пределы столовой.
Источник