Stridiile câștigă popularitate datorită mai multor tendințe alimentare actuale. Acestea sunt bogate în proteine și micronutrienți, prietenoase cu mediul, un lux accesibil și vin cu povești interesante. Bilen Gaga, co-proprietar al Selune, un bar de vinuri naturale și stridii din Brooklyn, New York, descrie stridiile proaspete ca fiind o gustare a mării, evocând sentimentele unor zile perfecte pe plajă. Conform datelor din Ignite Menu de la Technomic, mențiunile stridiilor pe meniuri au crescut cu 11,9% în ultimul an. La Selune, se concentrează pe stridiile din Utah Beach, cunoscute pentru aromele lor unice, iar numele derivă dintr-o baie istorică din Franța. Totuși, mulți operatori pun accent pe obținerea stridiilor din ape locale.
În prezent, cultivarea stridiilor are un impact semnificativ asupra mediului, deoarece majoritatea sunt cultivate în estuare și zone costiere. Acestea sunt regenerative, filtrând până la 50 de galoane de apă pe zi și ajutând la restabilirea ecosistemelor marine. Texas, de exemplu, își îmbunătățește agricultura stridiilor, cu reglementări și licențiere care evoluează din 2019. Chef Aaron Juvera, primul maestru certificat de stridii din Texas, observă că stridiile locale sunt distincte, devenind populare printre consumatori, care sunt plăcut surprinși de aroma lor. Restaurantele din întreaga țară explorează diferite varietăți de stridii, ducând la un meniu divers și bogat, în timp ce bucătarii subliniază adesea sursa locală și creativitatea în prepararea lor.